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别说你会做杭帮菜(杭州家常菜谱5888例)

  • 定价: ¥68
  • ISBN:9787556510375
  • 开 本:16开 平装
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  • 出版社:杭州
  • 页数:575页
  • 作者:编者:杭帮菜研究...
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  • 2019-05-01 第1版
  • 2019-05-01 第1次印刷
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导语

  

    杭帮菜是杭州饮食文化的精华,是杭州文化的重要组成部分,深受全国、全世界人民的喜爱。本书精选了5888例有特色、有故事的杭帮菜,介绍了具体的做法、相关的传说故事,突出表现了杭帮菜“家常菜精做细做”的特点。为将杭帮菜打造为无可争议的“第九大菜系”添砖加瓦。

内容提要

  

    杭帮菜的历史可以追溯到八千年前的跨湖桥文化和五千年前的良渚文化,是根植于杭州这块土地上的历代人民利用大自然恩赐的食材,在赖以生活的前提下,开发与吸收、积累而提炼、实践并传承的饮食方式的呈现。新时代杭帮菜指大杭州概念下具有独特地域风味的菜系流派,具有“粗菜精做”即家常菜精做、家常菜细做的典型特征。

作者简介

    杭帮菜研究院是杭州第一家致力于杭帮菜研发、推广和培训三位一体的研究机构,致力于向全球推广杭帮菜悠久的历史文化与健康营养的美食理念。作为“城市美食大脑”的杭帮菜研究院,将形成以杭帮菜大全为主体,包含丛书、文献集成、研究报告、通史、辞典的“l+5”研究体系,进而建立最具权威性的杭帮菜知识中心。

目录

1  冷菜类
  杭州卤鸭
  杭州酱鸭
  京葱拌鳗干
  糟鸡
  糟青鱼干
  西湖酥鱼
  桂花糯米藕
  咸件儿
  凉拌豆腐
  糖醋萝卜
  苦麻菜拌豆腐
  虫草花肚丝
  凉拌脆鱼皮
  莲藕炝腰花
  椒盐白鳖鲦
  蟹子黄鱼卷
  凉拌芹菜
  西湖醉膏蟹
  鸡火拌莼菜
  白切献鸡
  陈皮醉蟹
  糟三拼
  雪汁白马御笋
  抹茶山药
  鲞拼鸡
  捞汁大连鲍
  老卤牛腱子
  腊昧糍粑
  话梅花生
  古法素火腿
  秀水醉鱼
  酱鱼
  素烧鹅
  曹家桥鹅肉
  义桥羊肉
  白切萧山鸡
  风味青鱼干
  萧山萝卜干
  虾油拼盘
  鲞冻肉
  蛋松
  排南
2  肉菜类
  钱江肉丝
  东坡肉
  笋干炖猪手
  鲞焐肉
  糖醋排骨
  软炸里脊
  一品南乳肉
  果仁仔排
  金牌扣肉
  农家肉圆子
  圆笼糯香骨
  九姓肉圆
  红烧羊肉
  枇杷土焖肉
  元宝肉
  越王东坡鸡
  秀才小炒
  荷香砂锅肉
  木桶馋嘴
  金牌羊排
  一品飘香肋排
  手扒羊肉
  荷叶粉蒸肉
  富贵猪手
  栗子焖肉
  梅干菜蒸肉
  腊笋干层肉
3  禽蛋类
4  水产类
5  蔬食类
6  汤羹类
7  小吃类
8  其他类
9  有滋有味:杭帮菜的特点
附录

 
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